Here we are! Ieri per ben 9 tutte filate ci siamo rinchiusi nel nuovo laboratorio... quando siamo usciti verso le 17.30 per buttare nell'umido le trebbie il sole ci è sembrato picchiare come Tyson! Ma partiamo dall'inizio...
Ore 8.55 Enrico (io) apre gli occhi ed in tutta furia si veste, lava il viso, fa colazione, si lava i denti (più o meno in quest'ordine) prende il setaccio, meticolosamente pulito la sera prima con la spazzola di ferro e la varechina, gli ingredienti, s'infila in tasca la fiala di lievito, corre in garage a prendere il secondo fornello e scatta da Marco.
Ore 9.00 Marco è già in laboratorio a spazzare e rendere l'ambiente adatto alla produzione, con gli occhi ancora mezzi abbottonati, ma ligio al dovere e soprattutto puntualissimo... l'animo da giovane marmotta non lo abbandona un attimo!
Ore 9.13 Enrico è già da Marco (sono circa 300 metri), fa concorrenza a Flash Gordon, scarica e dà il buongiorno al socio che lo fulmina con lo sguardo, ma per pronta risposta Enrico lo rassicura: "
vai tranquillo Marchino, per le due (ore 14 ndr)
s'è bell'e finito!"Assieme si dedicano alla sistemazione del laboratorio, fanno un test per vedere se con tutta l'attrezzatura accesa scatta il salvavita e via verso l'infinito ed oltre!
Ore 11 viene messa a scaldare la prima pentola d'acqua per l'ammostamento, arrivati a temperatura aggiungono le trebbie per la preparazione del mosto, impastano bene il tutto e termometro alla mano fanno salire gradualmente la temperatura. Questo è il
mashing o per dirla alla noialtri è la fase di
ammostamento.
Ore 11.20 inizia la
proteolisi cioè quella fase del mashing durante la quale le proteine contenute nel malto vengono trasformate in sostanze più semplici attraverso l'azione dei vari enzimi. La "riduzione" delle proteine è essenziale per una buona nutrizione del lievito.
Ore 11.40 eccoci alla
saccarificazione, cioè la trasformazione degli amidi in zuccheri. E qui avviene la prima litigata tra Marco ed il termometro (finirà a schifìo!!) pluf! Il termometro fa il sub e s'immerge nel mosto!!! E ora?! Daje de tacco, daje de punta, ma soprattutto di mestolo il buon Enrico riesce a far riemergere e rianimare il piccolo e tenero misuratore di temperatura.
Ore 12.25 si
pastorizza per eliminare eventuali microrganismi presenti nel mosto e ogni tanto viene assaggiato qualche chicco d'orzo per sentire a che punto siamo con l'estrazione degli zuccheri.
Ore 12.45 primo controllo con la tintura di iodio, serve a capire se tutti gli amidi si sono trasformati in zuccheri, ritenta sarai più fortunato. Ecco però che un piccolo folletto ci viene a fare visita! Lorenzino accompagnato dalla mamma Marzia viene a vedere cosa fa il babbo "Macco" ed il suo matto socio "Eico", che gioia quel mimmo!!!
Ore 12.55 nuovo controllo, ci siamo quasi, ma per scrupolo meglio continuare ancora.
Ore 13.15 il controllo dà esito positivo, si può passare al
mash out, questa assicura la disattivazione dell'amilasi e la conversione delle destrine in zuccheri; inoltre rende il mosto meno viscoso facilitandone la filtrazione.
Ore 13.30 (circa) il mosto viene filtrato e le trebbie lavate con acqua precedentemente riscaldata con il secondo fornello.
Primo scoglio: usando fornelli elettrici a piastra per portare ad ebollizione ci abbiamo messo una vita! Nel mentre Marco è andato a comprare due kebab e due birre della concorrenza industriale, Enrico è rimasto a meditare inebriato dai fumi del mosto fumante... (scusate la ridondanza, ma questa è libertà poetica XD )
Ore 14.35 si decide di passare alla
luppolatura nonostante la temperatura non sia ancora a 100°C, le prime due varietà di luppolo vengono aggiunge al mosto. I panini vengono sbranati dalle due fameliche bocche e le birre trangugiate con le ovvie disquisizione sulla qualità standardizzata delle industriali.
Saranno i "birini" bevuti e/o le vampate del mosto, ma Marco dà il colpo di grazia al suo nemico... uccide il termometro con la scusa che gli è scivolato di mano. Il piccino va in mille pezzi ed Enrico col cuore infranto saluta il suo amico di tante belle venture, con lui aveva fatto il biodiesel, tanti saponi e ovviamente le sue prime birre. Non ti scorderemo mai!! :°°°(
Ore 15.40 seconda fase delle luppolatura con l'aggiunta del
gruit, una scelta di erbe (accuratamente selezionata dai nostri birrai preferiti) per amaricare e aromatizzare la deliziosa bimba.
Ore 15.55 ci siamo! Secondo filtraggio per la separazione del luppolo e del gruit.
Ore 16.05 ecco il
secondo scoglio... i du' grulli devono far raffreddare velocemente il mosto bollente. Dopo qualche travaso, il tino viene messo dentro la pancia di Odino, ma la condensa è troppa e l'ambiente chiuso non facilita il raffreddamento. Viene preso del ghiaccio portatile e ficcato dentro, la temperatura scende ora a 50°C, ma non basta. Dopo una consultazione si decide di lasciare raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente, non è un gesto che segue precisamente la letteratura birraia, ma o così o pomì!
I ragazzi puliscono il laboratorio e tutta l'attrezzatura (Enrico è molto pignolo!) e con tutta sorpresa vengono baciati dai raggi di un caldo solicino autunnale.
Ad inizio nottata, in piena movida fiorentina, Enrico riceve una chat sul suo cellulare:
ore 0.13 MR:
Ue... 27! Andiamo? (Marco deve inoculare il lievito nel mosto)
ore 0.25 EM:
Ottimo! Vai libero ore 0.30 MR:
Ok... cerco di avere la tua grazia, ma non sarà facile (Enrico è un famoso "sussurratore", colui che parla al mosto!)
ore 0.48 EM:
Ahahah!ore 1.06 MR:
Tutto fatto... adesso siamo nelle mani di Odino
ore 1.08 EM:
O via! Ci hai parlato? Gliel'hai data la buonanotte? Se le vuoi bene lei ti ricompensa! (Qualcuno chiami la Neuro!)
Inizia una consultazione sui valori minimi e massimi da impostare, si decide per mantenere la fermentazione a una temperatura che oscilli tra i 21°C e i 23°C.
ore 1.14 MR:
Ok range impostato. La temperatura sta scendendo bene, siamo già a 26°C. Rimarrei qui ore a guardarla! (Confermo! Chiamate la Neuro!!!!!!!!!)
ore 1.15 EM:
Aspettami! Arrivo anche io :-)ore 1.17 MR:
Ti ho mandato una foto, adesso!
ore 1.19 EM:
Bellissima! La nostra bimba... via stacco che la Mati s'arrabbia!Gli amici si salutano.
ore 7.40 MR:
In questo momento temperatura a 22.5°C; Odino stanotte ha attaccato/staccato sia brewbelt che il frigo. Per ora sembra procedere bene.ore 7.42 MR:
Nota positiva: i valori della sonda sembrano essere coerenti con quelli del termometro adesivo.ore 10.06 EM:
Mitico! Posso fare un salto 5 minuti dalla bimba?ore 10.09 MR:
Puoi venire adessoore 10.11 EM:
Ma sta già cantando? (tradotto: "ha iniziato a gorgogliare, è partita la fermentazione?")
ore 10.13 MR:
Non ancoraore 10.14 EM:
Dovrebbe iniziare oggi alle 17 circa e partire col vulcano! Faccio colazione e arrivo... il tempo di un caffè tranquillo e sono da teOre 14.30 la fermentazione è partita ^_^ le celluline iniziano a flocculare!!
E questo è quanto... a presto, guys and dolls!
EM
