Farsi la birra in casa, procedimento "All Grain".

Esistono diversi procedimenti per produrre la birra in casa. Alcuni sono più semplici, altri più articolati.

Quello che vorrei adesso descrivere, è il procedimento detto "All Grain", uno dei più completi che permette una totale personalizzazione del prodotto finale dando la possibilità di intervenire su tutte le fasi del processo.

Per la nostra esperienza, l'intero processo richiede dalle 5 alle 6 ore di lavorazione, variabili a seconda del tipo di ricetta scelto. In questo articolo faremo riferimento ad un quantitativo finale di birra di circa 23 litri (lo standard per molti kit di ingredienti preconfezionati).

Le attrezzature e gli ingredienti possono essere facilmente acquistabili sui siti specializzati. Ve ne segnaliamo alcuni:

• Birramia
• Mr. Malt

Attrezzatura necessaria

Degli strumenti indicati, alcuni, indicati con **, sono compresi nei "kit di fermentazione", acquistabili sui siti specializzati con una spesa decisamente accessibile (dai 60 agli 80 euro).

Ecco il necessario:

• 2 Pentole da 30 litri
• Un mestolo (meglio se di legno)**
• Sacco filtrante per le trebbie (non obbligatorio ma consigliato)
• Sacchetti filtranti per il luppolo (non obbligatori ma necessari)
• Prodotti per la santificazione dei materiali (metabisolfito, varechina e soda caustica)**
• Densimetro**
• Piccolo recipiente per la preparazione del lievito
• Fermentatore**
• Termometro da alimenti
• Fornelli per riscaldare contemporaneamente due pentole da 30l.

Ingredienti

Per preparare la birra con il processo "All Grain" abbiamo bisogno di acqua, malto, lievito e luppolo. Al termine della fermentazione, durante l'imbottigliamento, sarà necessario aggiungere  zucchero o estratto di malto. Possiamo scegliere se acquistare gli ingredienti separatamente oppure in un"kit all grain", dove il venditore ha già eseguito per noi i giusti abbinamenti per produrre un determinato tipo di birra e viene fornita una ricetta da seguire passo passo. Mi sento di consigliare decisamente la seconda opzione. Alcune volte, pur acquistando un "kit all grain", abbiamo poi deciso di sostituire il lievito in dotazione (secco) con uno liquido di qualità superiore.

Procedimento

In genere ogni ricetta prevede una serie variabile di step da seguire, tuttavia è possibile individuare alcuni passaggi comuni.

1) Iniziare con il versare 15l di acqua nelle due pentole e mettere entrambe le pentole sui fornelli. Le chiameremo pentola A e pentola B. Perché 2 pentole? Nella pentola A metteremo il malto a bollire, in gergo tecnico eseguiremo il "mash in". Durante questo processo gli zuccheri presenti nel malto verranno estratti. Sono questi che durante la fermentazione il lievito consumerà, producendo l'alcool e l'anidride carbonica. Ad un certo punto sarà necessario togliere il malto bollito dalla pentola A e "lavarlo" in modo da estrarre più zucchero possibile. Questo procedimento è detto "sparging". Per il lavaggio useremo l'acqua riscaldata della pentola B.

2) Seguendo i dettami della ricetta che decidete di produrre, portare l'acqua della pentola A e la Pentola B alle giuste temperature.

3) Quando si raggiunge la temperatura stabilita, introdurre il sacco filtrante nella pentola A e versarci dentro il malto (vedi foto seguente). Mantenere la temperatura indicata sulla ricetta per i minuti necessari.

4) Terminato il tempo di "cottura", sollevando il sacco filtrante con il malto al suo interno, versare l'acqua della pentola B sul malto stesso, avendo cura che questa poi finisca nella pentola A, in modo da ottenere, alla fine del lavaggio, circa 30 litri di mosto. Il malto, cotto e lavato, rimarrà nel sacco filtrante. A questo punto il malto può essere dato in pasto ai conigli :). Nella foto seguente il malto che dopo essere stato trattato ha perso tutti gli zuccheri.

5) Adesso occorre far bollire per il tempo necessario i 30 litri di acqua nella quale sono rimasti gli zuccheri estratti dal malto (il mosto). Durante questa bollitura, con tempistiche diverse in relazione alla ricetta scelta, viene richiesto di aggiungere il luppolo. Il luppolo ha due funzionalità nella produzione della birra: aggiungere il caratteristico sapore amaro e dare l'aroma al prodotto. Nelle immagini seguenti, il luppolo nell'apposito sacchetto e durante la bollitura.

6) Al termine del processo di bollitura, occorre raffreddare rapidamente il mosto in modo da portarlo alla giusta temperatura per poter inoculare il lievito. E' necessario passare abbastanza rapidamente dalla temperatura di ebolizione a circa 18/20 gradi. Per il raffreddamento è possibile utilizzare una recipiente pieno d'acqua fredda in cui immergere la pentola con il mosto (vedi figura di seguito).

7) Dopo il raffreddamento e rigorosamente prima di inoculare il lievito, è buona norma ossigenare il mosto, versandolo 4/5 volta da un contenitore all'altro.

8) Dopo l'ossigenazione, finalmente, possiamo versare tutto il mosto nel fermentatore, inoculare il lievito e lasciare il tutto in un ambiente con una temperatura adatta alla fermentazione.

9) Il processo di fermentazione prevede che il lievito inoculato consumi gli zuccheri presenti nel mosto, trasformandoli in alcol ed anidride carbonica. Quest'ultima viene rilasciata all'esterno cosicché la densità del mosto va via via diminuendo. Generalmente ogni ricetta prevede una densità di partenza (es. 1045 grammi per litro) ed una densità finale (es. 1010 grammi per litro). La fermentazione, più che dopo un certo numero di giorni o settimane, termina quando si ottiene la densità di fine processo.

10) Raggiunta la densità finale, si passa all'imbottigliamento del mosto fermentato. In ogni bottiglia occorre aggiungere zucchero o estratto di malto in modo da avviare la carbonazione ovvero la rifermentazione in bottiglia. Oppure si può calcolare la quantità di zuccheri necessaria, scaldare in un pentolino dell'acqua a 30°C, sciogliere gli zuccheri, versare nella birra e mescolare delicatamente; così si ha una distribuzione degli zuccheri più omogenea. A seconda del tipo di birra prodotta, occorre lasciare le bottiglie a riposo per un determinato numero di giorni. Il minimo sindacale sono 2 settimane.

MR&EM

- diario di una matta

La cotta sta fermentando. Ripeto, la cotta sta fermentando! OG 1045, range di temperatura 20-22 °C, che Cerere vegli sulla nostra birra!! Ma ripercorriamo insieme la giornata di ieri.

Siamo partiti alle volte di Bronia, quel mistico loco montalese dove sgorga una fonte sulfurea che sembra render pazzi gli abbeveratori. Una volta la mi nonna ha preso uno schiaffo da uno perché aveva preso 11 litri di acqua invece dei 10 consentiti, lo diceva il cartello affisso dal Comune. Ora di disposizione del Sindaco ce n'è un'altra... farà diventare davvero matti quest'acqua? Come la celeberrima Matta di Bronia? Fatto sta che pare non esser più a norma. Ok, è vero: io la bevo da quando sono piccolo. Si spiegano tante cose ;-)

Non voglio entrare nel merito politico, ma Scatragli (PDL) è quello che a Montale ha vinto le elezioni cavalcando durante la scorsa campagna elettorale la ferma volontà di chiudere l'inceneritore di Montale, salvo poi rimangiarsi tutto un mesetto dopo l'insediamento. Ma vabbè, qui è di birra che stiamo parlando!

La pentola è sul fuoco, in tanto sanitizziamo la restante attrezzatura e mettiamo a riscaldare anche l'acqua per lo sparging. Alla giusta temperatura vai di mash in e giù nella pentola il malto!

Controlliamo tutto il processo di cottura seguendo i vari step decisi per questa ricetta. Comunque per la cronaca, Marco ha tentato di rompere per l'ennesima volta anche questo termometro... ma cosa gli hanno fatto i termometri?! Ci ha litigato da piccino?? E' un termometro a gabbia (ovvero bello grosso), se rompe anche questo gli faccio misurare la febbre, ma non sotto l'ascella!!!

Quindi siamo passati alla luppolatura, al raffreddamento rapido (nel mentre abbiamo rivitalizzato il lievito) e all'ossigenazione con cinque travasi a caduta. Messo il mosto inoculato dentro Odino e ripulito il tutto.

Ovvia, belli allegri e felici ci ricordiamo di esserci scordati una fase abbastanza importante! Non abbiamo fatto il test con la tintura di iodio, serve a capire quando gli amidi si sono completamente trasformati in zuccheri. Alle brutte verrà un po' più corposa e meno alcolica. Cerere aiutataci te!!

La Crazy Bronian sta ora riposando dentro Odino, lasciamola tranquilla e lei ci ripagherà con tante soddisfazioni! 

Prosit,

EM

- Crazy Bronian

Ci siamo!! Finally, here we are ;-)

Venerdì prossimo faremo una nuova cotta dopo mesi di inattività brassicola. Non che l'interesse in questo periodo sia diminuito, anzi... ho avuto modo di frequentare un eccellente corso di degustazione tenuto da Lavinia Barni del Birrificio La Badia ed è proprio lì che ho avuto l'ispirazione per questa nuova ricetta.

La nostra creazione s'ispirerà ad una English Pale Ale, una birra inglese ad alta fermentazione con leggeri aromi luppolati, moderato aroma di caramello e fruttato, ma con aroma di malto molto evidente. Quindi una birra molto piacevole e spensierata! 

Volendo seguire la tradizione di Burton Upon Trent, dove le birre venivano (e vengono) prodotte con acqua locale molto solforosa utilizzeremo l'acqua della Fonte del Bagno di Montale, situata in quella zona che gli autoctoni conoscono come Bronia. 

In quella zona fino a quando ero piccolo e da quando i miei genitori erano piccoli abitava una strana signora, conosciuta come la "matta di Bronia", piena di soldi, ma che viveva da zingara (cit. la nonna Margherita). Vogliamo dedicare a questa signora, che ha vissuto sprezzando il dio danaro e arrangiandosi alla belle e meglio, la nostra birra e brindare all'anima sua!

EM

ps Bigattiera! Bigattiera! eh! eh!

- See you Soon

I nostri birraioli stanno tornando... è stata una pausa più che necessaria! Ora abbiamo un vero e proprio team di mascotte :-) Lorenzo ha una sorellina, Mariachiara ed Enrico ha già pensato ad una ricetta da dedicarle: Marie Blanche.

Stay tuned,
EM

- Finonacci, buona schiuma

La nostra Fibonacci presenta una ottima schiuma, consistente e persistente. La maturazione ha dato ottimi frutti!

- Blog, nuove foto e fotostoria

Abbiamo inserito sul blog nuove foto ed abbiamo ultimato la sezione Fotostoria una foto-cronologia degli eventi fino ad oggi.

- La prossima cotta

Abbiamo appena ordinato gli ingredienti per la prossima cotta.
Sarà una birra ad alta fermentazione che si ispira allo stile Inglese.

Ecco gli ingredienti:

Malto Pale Maris Otter in grani
Malto Cara Pils in grani
Malto Cara Munich in grani
Malto Chocolate in grani
Malto Weizen in grani
Luppolo E.K. Goldings (aa 4,75)

- Prossimo step

Dopo la buona prova di ieri sera, e consapevoli della giovane cotta che sta maturando in cantina, pensiamo già alla prossima produzione: una English Beer.

- Ottimo Test

Questa appena trascorsa è stata una serata importante. Al compleanno di Marzia abbiamo accompagnato le ottime pizze della Giuliana con la nostra Fibonacci, che è stata decisamente apprezzata. E quella che sta maturando in cantina pare essere un cotta ancora migliore.

- Fibonacci Pils (2nd)

Ieri abbiamo messo a fermentare la seconda mandata di Fibonacci Pils. Abbiamo iniziato alle 10 e finito che erano poco più delle 16, intervallati da un pranzetto niente male da Pippo! Chi è Pippo??? Il babbo di Marco che ci ha deliziato con le sue ricette e i racconti di quando aveva la ditta... bellissimo!

Anche questa volta abbiamo utilizzato il metodo del krauseing, in più proveremo con il Dry Hopping: donare l'aromatizzazione a freddo, ovvero inserendo il luppolo d'aroma durante la seconda settimana di fermentazione.

Tutto è proceduto senza intoppi, più o meno; abbiamo prodotto 27 litri di mosto ad una OG di 1044. Stamani era già iniziata la fermentazione, Marco ha verificato che tutto fosse a regola d'arte ed ha settato Odino affinché la temperatura rimanga intorno ai 13°C, abbiamo deciso di alzare leggermente la temperatura di fermentazione. Tra una settimana faremo il primo travaso ed assaggeremo la giovane per farci un'idea di come sta andando.

Cheers,
Enrico

ps Fibonacci Pils: perché questo nome?! Ci sono varie leggende metropolitane dietro... forse un giorno riveleremo la verità! Ahahahaha!!

- first taste, good taste

Bene, bene, bene... ieri abbiamo stappato la prima 33cl! Considerando che abbiamo imbottigliato sabato scorso, la birra è ovviamente ancora troppo giovane. Volevamo comunque fare un primo saggio per scongiurare eventuali sapori strambi e quindi proliferazioni batteriche in corso. NB dovevamo misurare anche la densità, ma qualcuno si è scordato di prendere il densimetro. Vero Marco??? XD

Alcune note di produzione.

• Per la carbonazione abbiamo utilizzato la tecnica del krausening; ovvero abbiamo conservato una parte di mosto non fermentato da aggiungere alla fine della fermentazione secondaria (al posto dello zucchero). Circa 2 litri in una bottiglia sanitizzata tenuta per due settimane in frigo... all'apertura ha fatto la fontana! Ganzissimo!!! Era già iniziata una fermentazione senza l'aggiunta di alcun lievito, una prima involontaria produzione di Lambic (birra a fermentazione spontanea)!
  

• Volevamo fare una lagerizzazione artificiale grazie al nostro Odino (tenere la birra per 2-3 settimane a 2°C prima di imbottigliare), invece abbiamo preferito "saltare" questa fase in modo da avere tutta la strumentazione libera per la prossima cotta (sabato venturo??). Ma proprio qui arriva la ganzata... Thor, figlio di Odino e divinità del tuono, ha fatto scendere (come tutti ben ci stiamo rendendo conto) la temperatura ben sotto le medie stagionali. Quindi stiamo facendo una pseudo lagerizzazione (perché sta avvenendo dopo l'imbottigliamento) naturale, infatti nel laboratorio ci saranno 1-2°C, se non anche meno!

Per la prossima cotta, abbiamo già progettato di usare il dry hopping... prosit!


EM

- la prima cotta dell'anno!

No, non si tratta di un colpo di fulmine! Siamo già anche troppo innamorati delle nostre consorti... la prima cotta del 2012 è una All Grain Pils!!! Realizzata ieri e fermentazione partita oggi. Ma andiamo con ordine.

Ci ritroviamo alle 9.00 per andare a ritirare gli ultimi ordini dallo spedizioniere, un po' di giri pesca, ma ce la facciamo. Quindi cappuccino e pasta al Giga's (Marco se non mangia diventa matto, è peggio di me!!), facciamo un salto a prendere la tintura di iodio, quindi via al Penny a comprare l'acqua per la produzione. Lo stile di una Pils prevede un'acqua leggera, abbiamo optato per una oligominerale a bassissimo residuo fisso.

Gira che ti rigira alle 11.00 siamo nel nuovo laboratorio. Prima di tutto testiamo Odino, quindi sistemiamo tutta l'attrezzatura e procediamo alla sanitizzazione. Si parte con l'ammostamento ed i giuochi hanno inizio. Con una cucina vera è tutto un altro modo di lavorare!! Speriamo di aver trovato finalmente la sistemazione definitiva, perché tutti questi traslochi ci hanno fatto perdere un sacco di tempo: soffitta Enrico, garage Enrico, garage Marco, mansarda Marco. Ovviamente è con noi, badata dal nonno Giuseppe, la nostra mascotte: il folletto Lorenzino!! Che spettacolo di bambino!

Tutto procede alla grande, abbiamo a disposizione più recipienti con metabisolfito (per sanitizzare), con i sacchi filtranti non dobbiamo fare mille travasi con colini vari, le due stanze separate (cucina e "cantina") ci permettono di essere molto più efficienti. Ma soprattutto abbiamo un'arma in più: i saggi consigli pratici di Giuseppe (babbo di Marco), ci hanno molto semplificato la vita!!

Lavoriamo ininterrottamente (pausa pranzo 5 minuti, piatto di penne e birrino al volo) per arrivare alle 18.00 e qualcosa per aver già messo il mosto dentro Odino. La OG è di 1048, doveva essere qualche punto in meno, ma la potente bollitura ci ha reso un mosto molto denso (che abbiamo debitamente "allungato"). Il lievito è stato inoculato ad un temperatura di 22°C, stamani la fermentazione era partita e la temperatura era a 17°C, abbiamo acceso Odino che manterrà la temperatura costante a 10°C.

Tra una settimana sarà finita la fermentazione primaria e procederemo al primo travaso. Quindi vai con la secondaria, altro travaso e poi decideremo se fare una lagerizzazione o meno. Vorremmo farla, ma in questa maniera avremo Odino occupato per un ulteriore altro mese e non potremmo fare altre cotte... vedremo, non è strettamente necessaria, ma per essere stilisticamente corretti andrebbe fatta. Questa volta abbiamo optato per una carbonazione tradizionale col metodo del krausening, ciò significa che questa birra fermenterà esclusivamente con zuccheri che derivano dalla trasformazione degli amidi dei cereali.

Tra più o meno tre giorni sapremo se tutto è andato liscio oppure se qualche maledetto batterio ci ha messo lo zampino... abbiamo adottato tutte le tecniche per avere un ambiente sterile (guanti inclusi!), ma non si sa mai.

In attesa di good news,
Prosit!!!


EM

- anno nuovo, laboratorio e metodologie nuove!

Un breve post per riassumere questa nostra assenza mediatica ^_^

L'ultima cotta (Bière Blanche) si è rivelata essere un'ottima coltura batterica, un buon aceto, ma sicuramente non una birra!! Abbiamo analizzato cosa non è andato a segno e pensiamo che la prossima produzione sarà sicuramente migliore. Non demordiamo!

Ci siamo nuovamente spostati, per avere un'ulteriore maggiore attenzione alla sanitizzazione degli ambienti; abbiamo comprato nuove attrezzature; avremo fornelli a gas per la pastorizzazione; recipienti di acciaio per il raffreddamento con serpentina... e soprattutto un nuovo "socio": il babbo di Marco!

Sabato prossimo si riparte, a presto con tutte le news. Ah, quasi dimenticavo... sarà una Pils a bassa fermentazione con relativa lagerizzazione. Vediamo cosa riusciamo a combinare questa volta!


EM

- il lievito è lievitato!

Stamani ore 8.59 Enrico era al freddo ad aspettare Marco, il socio era in casa a giocare con Lorenzino... ritardo più che giustificato! 1-1 palla al centro XD

Per prima cosa abbiamo pulito il laboratorio e sanitizzato tutta l'attrezzatura, quindi abbiamo iniziato il travaso:

Questa cotta ha prodotto molto lievito, dai circa 23 litri iniziali (OG 1040) siamo arrivati oggi ad un netto inferiore ai 20 litri con una densità a 1015. E' davvero lievitato il lievito, vedere per credere!!

A metà della prossima settimana valuteremo se fare un travaso intermedio oppure aspettare, in tutta tranquillità, il travaso prima dell'imbottigliamento.

Ovviamente non potevamo esimerci dall'assaggio... ci siamo stupiti! E' vero che ogni scarrafone è bello a mamma soja, ma questa volta l'è venuta bona bona :-P
Ad una settimana dall'inizio produzione non è assolutamente possibile dare un giudizio non distorto, ma le sensazioni sono molto positive.

Nota tecnica: Odino ha lavorato in maniera egregia!

EM

- nelle mani di Odino!

Here we are! Ieri per ben 9 tutte filate ci siamo rinchiusi nel nuovo laboratorio... quando siamo usciti verso le 17.30 per buttare nell'umido le trebbie il sole ci è sembrato picchiare come Tyson! Ma partiamo dall'inizio...

Ore 8.55 Enrico (io) apre gli occhi ed in tutta furia si veste, lava il viso, fa colazione, si lava i denti (più o meno in quest'ordine) prende il setaccio, meticolosamente pulito la sera prima con la spazzola di ferro e la varechina, gli ingredienti, s'infila in tasca la fiala di lievito, corre in garage a prendere il secondo fornello e scatta da Marco.

Ore 9.00 Marco è già in laboratorio a spazzare e rendere l'ambiente adatto alla produzione, con gli occhi ancora mezzi abbottonati, ma ligio al dovere e soprattutto puntualissimo... l'animo da giovane marmotta non lo abbandona un attimo!

Ore 9.13 Enrico è già da Marco (sono circa 300 metri), fa concorrenza a Flash Gordon, scarica e dà il buongiorno al socio che lo fulmina con lo sguardo, ma per pronta risposta Enrico lo rassicura: "vai tranquillo Marchino, per le due (ore 14 ndr) s'è bell'e finito!"

Assieme si dedicano alla sistemazione del laboratorio, fanno un test per vedere se con tutta l'attrezzatura accesa scatta il salvavita e via verso l'infinito ed oltre!

Ore 11 viene messa a scaldare la prima pentola d'acqua per l'ammostamento, arrivati a temperatura aggiungono le trebbie per la preparazione del mosto, impastano bene il tutto e termometro alla mano fanno salire gradualmente la temperatura. Questo è il mashing o per dirla alla noialtri è la fase di ammostamento.

Ore 11.20 inizia la proteolisi cioè quella fase del mashing durante la quale le proteine contenute nel malto vengono trasformate in sostanze più semplici attraverso l'azione dei vari enzimi. La "riduzione" delle proteine è essenziale per una buona nutrizione del lievito.

Ore 11.40 eccoci alla saccarificazione, cioè la trasformazione degli amidi in zuccheri. E qui avviene la prima litigata tra Marco ed il termometro (finirà a schifìo!!) pluf! Il termometro fa il sub e s'immerge nel mosto!!! E ora?! Daje de tacco, daje de punta, ma soprattutto di mestolo il buon Enrico riesce a far riemergere e rianimare il piccolo e tenero misuratore di temperatura.

Ore 12.25 si pastorizza per eliminare eventuali microrganismi presenti nel mosto e ogni tanto viene assaggiato qualche chicco d'orzo per sentire a che punto siamo con l'estrazione degli zuccheri.

Ore 12.45 primo controllo con la tintura di iodio, serve a capire se tutti gli amidi si sono trasformati in zuccheri, ritenta sarai più fortunato. Ecco però che un piccolo folletto ci viene a fare visita! Lorenzino accompagnato dalla mamma Marzia viene a vedere cosa fa il babbo "Macco" ed il suo matto socio "Eico", che gioia quel mimmo!!!

Ore 12.55 nuovo controllo, ci siamo quasi, ma per scrupolo meglio continuare ancora.

Ore 13.15 il controllo dà esito positivo, si può passare al mash out, questa assicura la disattivazione dell'amilasi e la conversione delle destrine in zuccheri; inoltre rende il mosto meno viscoso facilitandone la filtrazione.

Ore 13.30 (circa) il mosto viene filtrato e le trebbie lavate con acqua precedentemente riscaldata con il secondo fornello.

Primo scoglio: usando fornelli elettrici a piastra per portare ad ebollizione ci abbiamo messo una vita! Nel mentre Marco è andato a comprare due kebab e due birre della concorrenza industriale, Enrico è rimasto a meditare inebriato dai fumi del mosto fumante... (scusate la ridondanza, ma questa è libertà poetica XD )

Ore 14.35 si decide di passare alla luppolatura nonostante la temperatura non sia ancora a 100°C, le prime due varietà di luppolo vengono aggiunge al mosto. I panini vengono sbranati dalle due fameliche bocche e le birre trangugiate con le ovvie disquisizione sulla qualità standardizzata delle industriali.
Saranno i "birini" bevuti e/o le vampate del mosto, ma Marco dà il colpo di grazia al suo nemico... uccide il termometro con la scusa che gli è scivolato di mano. Il piccino va in mille pezzi ed Enrico col cuore infranto saluta il suo amico di tante belle venture, con lui aveva fatto il biodiesel, tanti saponi e ovviamente le sue prime birre. Non ti scorderemo mai!! :°°°(

Ore 15.40 seconda fase delle luppolatura con l'aggiunta del gruit, una scelta di erbe (accuratamente selezionata dai nostri birrai preferiti) per amaricare e aromatizzare la deliziosa bimba.

Ore 15.55 ci siamo! Secondo filtraggio per la separazione del luppolo e del gruit.

Ore 16.05 ecco il secondo scoglio... i du' grulli devono far raffreddare velocemente il mosto bollente. Dopo qualche travaso, il tino viene messo dentro la pancia di Odino, ma la condensa è troppa e l'ambiente chiuso non facilita il raffreddamento. Viene preso del ghiaccio portatile e ficcato dentro, la temperatura scende ora a 50°C, ma non basta. Dopo una consultazione si decide di lasciare raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente, non è un gesto che segue precisamente la letteratura birraia, ma o così o pomì!

I ragazzi puliscono il laboratorio e tutta l'attrezzatura (Enrico è molto pignolo!) e con tutta sorpresa vengono baciati dai raggi di un caldo solicino autunnale.

Ad inizio nottata, in piena movida fiorentina, Enrico riceve una chat sul suo cellulare:

ore 0.13 MR: Ue... 27! Andiamo? (Marco deve inoculare il lievito nel mosto)
ore 0.25 EM: Ottimo! Vai libero
ore 0.30 MR: Ok... cerco di avere la tua grazia, ma non sarà facile (Enrico è un famoso "sussurratore", colui che parla al mosto!)
ore 0.48 EM: Ahahah!
ore 1.06 MR: Tutto fatto... adesso siamo nelle mani di Odino
ore 1.08 EM: O via! Ci hai parlato? Gliel'hai data la buonanotte? Se le vuoi bene lei ti ricompensa! (Qualcuno chiami la Neuro!)

Inizia una consultazione sui valori minimi e massimi da impostare, si decide per mantenere la fermentazione a una temperatura che oscilli tra i 21°C e i 23°C.

ore 1.14 MR: Ok range impostato. La temperatura sta scendendo bene, siamo già a 26°C. Rimarrei qui ore a guardarla! (Confermo! Chiamate la Neuro!!!!!!!!!)
ore 1.15 EM: Aspettami! Arrivo anche io :-)
ore 1.17 MR: Ti ho mandato una foto, adesso!

ore 1.19 EM: Bellissima! La nostra bimba... via stacco che la Mati s'arrabbia!

Gli amici si salutano.

ore 7.40 MR: In questo momento temperatura a 22.5°C; Odino stanotte ha attaccato/staccato sia brewbelt che il frigo. Per ora sembra procedere bene.
ore 7.42 MR: Nota positiva: i valori della sonda sembrano essere coerenti con quelli del termometro adesivo.

ore 10.06 EM: Mitico! Posso fare un salto 5 minuti dalla bimba?
ore 10.09 MR: Puoi venire adesso
ore 10.11 EM: Ma sta già cantando? (tradotto: "ha iniziato a gorgogliare, è partita la fermentazione?")
ore 10.13 MR: Non ancora
ore 10.14 EM: Dovrebbe iniziare oggi alle 17 circa e partire col vulcano! Faccio colazione e arrivo... il tempo di un caffè tranquillo e sono da te

Ore 14.30 la fermentazione è partita ^_^ le celluline iniziano a flocculare!!

E questo è quanto... a presto, guys and dolls!


EM

per la felicità de' coniglioli!

Ovvia... ci siamo quasi! Oggi il corriere ci ha portato gli ingredienti per iniziare la cotta. Prelibato nettare da sorseggiare con vezzo riflessivo! Non vedo l'ora ^_^

Come che c'entrano i conigli con la birra?! Gli ingredienti base per la preparazione della bionda sono orzo, avena, frumento, riso... pare davvero mangiare per le bestie da cortile. Ma come son belle le gumelle?

Abbiamo tutto e soprattutto grazie al preziosissimo aiuto di Giuseppe domani possiamo partire con la produzione All Grain... se non ci avesse costruito il sostegno il nostro povero fornello sarebbe schiantato di lì a poco!

Cosa andiamo a produrre domani? Una gustosissima Belgian White o più romanticamente una Blanche! E' l'affascinante cugina della celeberrima WeissBier, una Witbier ad alta fermentazione originaria dei Paesi Bassi. Deve il suo nome al lievito e le sue proteine che le donano, quando fresca, un gentilissimo colore bianco... una candida sposa per le nostre labbra!
E' una discendente di quelle birre medievali che venivano fatte non utilizzando luppolo, ma il "gruit" ovvero una miscela di spezie e altre erbe amaricanti, principalmente il coriandolo e arancia amara. Ha una luppolatura leggera, ma un sapore amaro per la presenza di acido lattico. Ho già l'acquolina!

Resistere a questa signora sarà veramente difficile... dovremo allucchettare la cantina e dare la chiave a qualche fiduciario, altrimenti ce le finiamo tutte prima della giusta maturazione. XD

Stay tuned e se bevi non metterti MAI alla guida! A proposito vai su www.omicidiostradale.it e firma la proposta di legge.


EM

L'allestimento continua

Anche ieri sera ci siamo dedicati alla nostra nuova sistemazione.
Abbiamo coinvolto nel progetto anche mio babbo, Giuseppe, che forse tra tutti è il più smanettone (e lo è da una vita). Gli abbiamo chiesto aiuto per costruirci una struttura sulla quale adagiare le nostre pentole senza farle poggiare direttamente sul fornello a piastra che potrebbe non reggere l'eccessivo peso. Giuseppe, lavorando come sempre a tempo di record, ci ha già fornito una soluzione funzionante che domani utilizzeremo per la produzione della nostra cotta.

Saluti.
- M.R. -

Iniziamo l'allestimento della nuova sede

Abbiamo iniziato questo pomeriggio l'allestimento della nostra nuova sede portandovi tutto il nostro materiale che era, fino ad oggi, sparso un po' qua un po' là nelle nostre case. Ci siamo inoltre procurati 2 pentole da 30 litri ed un fornello a piastra per la preparazione del mosto. Il nostro primo mini-birrificio (parecchio) artigianale sta prendendo, piano piano, forma.

Presto posteremo alcune foto... e ricordiamo che sabato si produce!

- M.R. -

Dopo un po' di pausa...

Ciao,

dopo un po' di pausa estiva, torniamo alla routine e ci rimettiamo in moto.
Qualche giorni fa abbiamo traslocato ODINO dalla soffitta di Enrico al suo garage... ma dopo una attenta riflessione abbiamo deciso di allestire tutta la nostra attrezzatura in un ambiente più spazioso ed accogliente che ci permetterà di iniziare la produzione il prossimo sabato in tutta comodità!
A prestissimo con altri post e foto.

Un saluto,
M - E

- Cena di fine test

Ieri sera, accompagnata da una buona pizza e dalle consorti, abbiamo assaggiato "ufficialmente" la nostra birra.

Il prodotto non è male, ma sicuramente i problemucci avuti in fase sperimentale hanno inciso sulla qualità finale. Il primo passo è stato comunque fatto e per la prossima cotta contiamo di usare ingredienti migliori, sfruttando Odino senza malfunzionamenti.